Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di ceci secchi
- 1 mazzo (circa 350 gr) di cavolo nero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 1 rametto di salvia
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 l. brodo vegetale (1 se si cuoce in pentola a pressione)
- olio extra vergine
- 1 peperoncino secco
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere i ceci in ammollo e lasciarveli per almeno 24 ore sciacquandoli e cambiando l’acqua ogni tanto.
Lavare le foglie di cavolo nero, eliminare la parte più dura della costa e tagliarle a pezzetti.
Trascorso il tempo dell’ammollo preparare un trito con aglio, carota e sedano e soffriggerlo con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Quando il soffritto inizia a dorare aggiungere i ceci ben colati, rosolarli e innaffiarli con il vino rosso, lasciandolo evaporare brevemente.
Aggiungere le foglie di cavolo nero pulite e tagliate, gli odori (salvia, alloro e rosmarino), il brodo vegetale e il peperoncino.
Mescolare e lasciar cuocere coperto a fuoco lento per un paio d’ore (un’ora in pentola a pressione).
Trascorso questo tempo verificare la cottura dei ceci, che devono essere morbidi. Schiacciarne sommariamente una parte, aggiungere, se necessario, ancora un po’ di brodo e lasciar cuocere, sempre coperto e a fuoco lento, per 30 minuti ancora.
Servire con fette di pane abbrustolito e aggiungere olio crudo e pepe a piacere.