Ingredienti per la pasta
- 300 gr di farina di frumenti semi-intergrale
- 25 gr Lievito di birra fresco
- sale
- peperoncino rosso in polvere
- olio extra vergine di oliva
Ingredienti per il ripieno
- 800 gr di radicchio trevigiano
- 1 cipolla media
- 100 gr di fontina
- una decina di olive nere
- sale
- peperoncino rosso in polvere
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
Disporre la farina a fontana su un piano adatto ad impastare e versare nell’incavo in cima il lievito sciolto in una tazza d’acqua tiepida, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di olio. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, da lasciar riposare coperto in luogo tiepido per almeno un’ora.
Lavare il radicchio e tagliarlo in pezzi grossi. In un tegame soffriggere con l’olio la cipolla tagliata fine e aggiungere il radizzhio tagliato, lasciandolo cuocere a fuoco basso. Aggiustare di sale ed aggiungere un po’ di peperoncino, se gradito, al termine della cottura.
Dividere in due parti uguali la pasta lievitata. Spianare la prima metà con il mattarello e rivestirvi il fondo di una tortiera tonda di circa 30cm di diametro.
Distribuire poi sopra la fontina tagliata a fettine sottili, il radicchio cotto e le olive, dopo averle snocciolate.
Stendere la pasta rimasta e coprire, chiudendo bene ai bordi.
Con una forchetta bucherellare la copertura per lasciar sfiatare il vapore durante la cottura.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.