Ingredienti per 4 persone
- 300 g. tagliatelle fresche
- 1 mazzo di asparagi
- 1 scalogno
- olio extra vergine di oliva
- 1 mazzo di basilico
- 25 g. di pinoli
- 40 g. parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione
Lavare gli asparagi e tagliare la parte bianca alla base, quindi farli lessare al vapore fino a che saranno cotti al dente, quindi scolarli. Tagliare le punte e tenerle da parte. Taliare i gambi a pezzetti piccoli. In una padella soffriggere con un paio di cucchiai di olio lo scalogno sminuzzato e aggiungere i gambi di asparagi tagliati, rosolandoli a fuoco basso fino a che non saranno quasi sfatti, quindi unire le punte, rosolare ancora per poco e levare dal fuoco.
Preparazione del pesto. Lavare e asciugare nella centrifuga il basilico. Con un mixer o con il robot da cucina tritare finemente i pinoli e lo spicchio di aglio, ripulito dalla scorza e dal cuore. Aggiungere il basilico, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di olio e frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
Portare a ebollizione una pentola piena di acqua salata dove cuocere le tagliatelle. Scolarle e condirle con il pesto unendo alla fine gli asparagi.