Ingredienti per 4 persone
- 2 cespi di insalata scarola
- 100 g. di olive nere denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 manciata di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- sale
- olio extra vergine
Preparazione
Prima di tutto mettere a bagno i capperi in abbondante acqua e sciacquarli più volte per dissalarli. Quindi lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.
Pulire e tagliare finissimi aglio e cipolla, quindi soffriggerli in padella con quattro cucchiai di olio. Aggiungere la scarola con una presa di sale e mescolare fino a che è appassita e rosolata. Aggiungere quindi le olive, i capperi e i pinoli, mescolare e cuocere a fuoco basso fino a che l’insalata non sarà ben morbida e cotta. Aggiustare di sale se necessario.
Si può utilizzare come contorno, per condire una pasta o sulle piadine.