Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di riso venere o parboiled
- 200 gr di tofu fresco
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cucchiaio da minestra di curcuma in polvere
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 scalogno
- 80 grammi di pinoli o di anacardi
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione.
Tagliare la parte più dura degli asparagi, sciacquarli e lessarli al vapore, levandoli poi a metà cottura.
Nel frattempo tagliare il tofu a cubetti, mescolarlo con la curcuma e il prezzemolo sminuzzato, quindi lasciarlo riposare in una ciotola. Iniziare a lessare il riso in acqua bollente salata.
Tagliare poi a rotelline i gambi degli asparagi cotti, tenendo separate le punte.
In una padella tostare i pinoli (o gli anacardi). Levarli dalla padella e tenerli da parte. Pulire lo scalogno, sminuzzarlo e farlo soffriggere con un poco di olio. Unire quindi il tofu e i gambi degli asparagi tagliati, salare, mescolare. Sfumare con il vino e cuocere coperto a fuoco medio per qualche minuto.
Unire il riso scolato, i pinoli (o anacardi) tostati e infine le punte degli asparagi. Aggiustare di sale, eventualmente aggiungere olio crudo e servire.