Ingredienti per quattro persone
- 1 cavolfiore grande
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 6 acciughe sott’olio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 70 gr olive nere al forno snocciolate
- olio extra vergine di oliva
- agro di umeboshi
Preparazione
Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti mantenendo intere le cimette. Cuocerle al vapore fino a che saranno morbide ma non sfatte.
Lasciare a bagno i capperi e sciacquarli più volte per dissalarli bene. Tritarli con la mezzaluna insieme al prezzemolo e alle acciughe. Mettere quindi il tritato in una scodella e aggiungere due cucchiai di agro umeboshi e mezzo bicchiere di olio.
Mescolare bene per ottenere un composto uniforme. Disporre i ciuffetti di cavolfiore cotti sul piatto di portata, condirli con la salsina appena preparata e unire infine le olive tagliate a metà.