Ingredienti
per la pasta
- 250 ml acqua
- 400 g farina di grano saraceno
- 100 g farina bianca
- sale
per il condimento
- 100 g burro
- 350 g patate
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto di salvia
- 250 g casera valtellina
- 1/2 verza
- pepe
Preparazione della pasta
Mescolare le due farine, aggiungere l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere l’impasto in un tovagliolo e lasciarlo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.
Stendere poi la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza. Sovrapponete le fasce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro, e tagliarle nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Lasciarle riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.
Preparazione del condimento
Tagliare il formaggio casera a piccoli tocchetti.
Pulire la verza levando le coste più dure e tagliando le foglie a striscioline. Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti le patate.
Lessare le verdure in acqua bollente e a metà cottura unite i pizzoccheri.
In una padella passate il burro con la salvia e l’aglio tagliato fine.
Scolate pizzoccheri e verdure a cottura ultimata e uniteli con il formaggio al burro nella padella, spegnendo il fuoco.
Mescolare fino a che il formaggio non sarà amalgamato e servire con una spolverata di pepe macinato fresco.