Ingredienti per 4 persone
- 1 mazzo di agretti
- 5 pomodori perini maturi
- 1 scalogno
- 400gr spaghetti
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione
Pulire gli agretti e lessarli. Sul finire della cottura far scottare nell’acqua bollente anche i pomodori per un paio di minuti. Levare i pomodori e scolare bene gli agretti conservando l’acqua di cottura.
Togliere la buccia ai pomodori e tritarne grossolanamente la polpa, quindi tagliare gli agretti in due o tre pezzi.
Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella con l’olio, quindi aggiungere i pomodori e gli agretti tagliati. Aggiustare di sale.
Portate a bollore l’acqua di cottura conservata salandola e aggiungendo eventualmente l’acqua necessaria per la cottura degli spaghetti. Scolate la pasta al dente e passatela nella padella del condimento.